Надежный ключ к вашему успеху
Газ с компанией Легас

Новости

УПАКОВОЧНЫЕ ГАЗОВЫЕ СМЕСИ.

22.02.2013

Компания Легас предлагает упаковочные газовые смеси на основе Азота (N2) и Двуокиси углерода (СО2).
 
Для упаковки овощей,фруктов,мяса,рыбы,кулинарных,хлебобулочных,
 кондитерских изделий и других пищевых продуктов.
 
Двуокись углерода имеет свойство подавлять рост бактерий. Срок хранения упакованного в МГС продукта значительно увеличивается,если воздействие СО2 на микроорганизмы происходило на ранних стадиях их развития.Углекислый газ отличается также сильными ингибиторными свойствами.Механизм ингибиторного действия СО2 на анаэробные микроорганизмы еще не полностью изучен,однако опытные данные показывают,что кроме фактора удаления кислорода присутствуют также и другие важные факторы.Наличие СО2,особенно в продуктах,содержащих большее количество воды,снижает их рН за счет образования угольной кислоты.Растворимость СО2 в продукте уменьшает парциальное давление этого газа в смеси,приводя в отдельных случаях к < усадке >упаковки и производя эффект вакуумирования.Этот эффект может быть уравновешен введением в систему МГС другого газа,которым обычно является азот.При высоких концентрациях СО2 и наличии большего количества воды внутри продукта имеется вероятность появления кислого привкуса в поверхностном слое продукта.
 
Азот не оказывая ингибиторного действия на микроорганизмы ,непосредственно не влияет на стабильность упакованного продукта. Однако применение этого газа для <промывки> упаковки перед ее наполнением смесью газов и запечатыванием обеспечивает максимально возможное удаление остатков кислорода и тем самым противодействует развитию анаэробных бактерий ,а также предохраняет от окисления жиры. При более высоком содержании азота в упаковке легче поддерживать постоянную концентрацию смеси газов в связи с тем,что парциальное давление N2 внутри упаковки и в атмосферном воздухе ближе к состоянию равновесия. В случаях ,когда требуется более высокое содержание азота, необходимо учесть экономический фактор ,связанный с более низкой ценой N2 внутри упаковки и в атмосферном воздухе ближе к состоянию равновесия. В случаях ,когда требуется более высокое содержание азота ,необходимо учесть экономический фактор ,связанный с более низкой ценой N2 по сравнению с другими инертными газами.


Все новости